专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省香洲区公共二级营养师真题及答案【名校卷】第I部分单选题（100题）1.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：C2.维生素B2缺乏的表现有（）。A:糙皮病（癞皮病）B:脚气病C:脂溢性皮炎D:精神障碍答案：C3.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和钾B:磷和钙C:镁和磷D:钙和镁答案：D4.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:苯并（α）芘C:氯丙烷D:丙烯酰胺答案：B5.培训应遵循的原则包括__________。A:专业知识和技能培训兼顾B:全面培训与重点提高相结合C:以上都是D:理论联系实际答案：C6.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:能量摄入量B:营养素摄入量C:餐次比例D:食物来源答案：C7.赖氨酸在（）中含量较高。A:面粉B:牛肉C:鸡蛋D:大米答案：B8.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:7B:8C:6D:5答案：B9.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素KB:维生素EC:维生素B12D:维生素D答案：A10.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:1.2B:1.16C:0.6D:0.8答案：B11.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.9B:0.7C:0.8D:0.5答案：A12.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D13.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:75B:80C:70D:65答案：A14.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜栆B:杏干C:桃D:腰果答案：D15.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:葡萄球菌B:副溶血性弧菌C:肉毒梭菌D:沙门菌属答案：B16.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:称重法B:食物频率法C:24h回顾结合称重法D:连续3天24h回顾法答案：A17.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:每餐后吃新鲜水果C:富含植物性食物D:习惯饮用葡萄酒答案：A18.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高答案：A19.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:10%B:20%C:15%D:5%答案：A20.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:主观资料B:计划C:评估D:客观资料答案：A21.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.01C:0.03D:0.02答案：D22.道德（）。A:只是对少数人而言B:是一种特殊的行为规范C:在生活中处处可见D:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题答案：B23.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:7B:4C:5D:6答案：C24.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／5B:1／6C: