专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年浙江省余杭区公共营养师二级资格考试真题及参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:杀灭食品中大部分细菌C:破坏食品中的酶D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D2.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:苏氨酸B:蛋白质C:必需氨基酸D:赖氨酸答案：D3.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:鸡蛋B:苹果C:卷心菜D:向日葵答案：D4.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:玉米(鲜)B:豆腐C:大米D:南瓜答案：C5.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:B族维生素C:糖D:脂肪答案：B6.小肠与胃相连接的部位是（）。A:贲门B:回肠C:幽门D:十二指肠答案：C7.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:700B:900C:1000D:800答案：B8.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡蛋B:牛奶C:鸡肝D:动物血答案：B9.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:EARB:ULC:RAID:AI答案：A10.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:磷C:钠D:钾答案：B11.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:贲门B:幽门C:胃窦D:胃底答案：B12.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:营养不良性水肿B:溶血性贫血C:再障性贫血D:巨幼红细胞性贫血答案：D13.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德调整范围比法律广B:道德的实施比法律更具有强制性C:道德的表现形式不如法律严格D:道德产生时间比法律早答案：B14.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:花生C:甘蔗D:玉米答案：C15.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和RNIB:RNI和ULC:EAR和ULD:小于EAR答案：B16.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:60C:80D:100答案：D17.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:20%～25%B:25%～30%C:30%～35%D:35%～40%答案：B18.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:静息代谢B:食物热效应C:生长发育D:体力活动答案：D19.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:水果B:肉类C:蔬菜D:谷类答案：D20.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人可视为成年男子中体力劳动者B:标准人的能量参考摄入量是2400kcalC:标准人可视为成年男子高体力劳动者D:标准人的能量参考摄入量是1200kcal答案：B21.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:24B:23C:28D:25答案：A22.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:锌C:铁D:维生素答案：B23.混合系数是指（）。A:家庭标准人系数之和B:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C:全家总标准人日数D:全天个人总餐数之和答案：B24.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:7%B:15%C:5%D:10%答案：D25.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:可溶性食物纤维降低C:脂类稳定性提高D:不破坏维生素C答案：A26.基础代谢占总量消耗的（）。A:50%～60%B:65%～70%C:60%～70%D:55%～65%答案：C27.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:脂肪酸败C:碳水化合物酸败D:蔬菜的腐败答案：A28.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:摄入氮／储留氮×100D:储留氮／摄入氮×100答案：A29.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:胰脏B:胃C:大肠D:小肠答案：C30.牛磺酸含量丰富的是（）。A:贝类的肉质B:鱼类的肉质C:淡水产品D:鸡蛋答案：A31.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:牛奶C:燕麦D:猪肉答案：A32.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和