专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省金溪县公共营养师二级资格认证真题题库附答案【巩固】第I部分单选题（100题）1.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:摄入氮／储留氮×100D:储留氮／吸收氮×100答案：D2.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:增加B:渐减C:不变D:渐增答案：B3.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:故障的发现和恢复B:并发控制C:安全性控制D:集中控制答案：D4.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸＋胱氨酸D:赖氨酸答案：D5.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:贲门B:幽门C:胃窦D:胃底答案：A6.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:能量过剩B:普通家庭一般不容易做到C:易发生营养缺乏病D:易发生慢性病答案：C7.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:酪蛋白B:乳糖C:乳清蛋白D:短链脂肪酸答案：B8.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是维持人生存的必需C:节俭是安邦定国的法宝D:节俭是持家之本答案：C9.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:10%B:30%C:50%D:20%答案：C10.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:3400B:3000C:2800D:2900答案：B11.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:小于C:等于D:接近答案：A12.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案：D13.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:出现临床症状C:游离原卟啉浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：C14.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:152030B:51520C:51015D:101520答案：B15.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤1B:≤10C:≤3D:≤5答案：C16.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:缺乏古洛唐酸脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏UDPG脱氢酶答案：A17.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:相对稳定性B:形式多样性C:范围的有限性D:行业性特征答案：D18.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:铜蓝蛋白C:超氧化物歧化酶D:过氧化物酶答案：A19.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:传播对象不确定B:信息公开C:信息扩散迅速而广泛D:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：A20.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和ULB:EAR和RNIC:RNI和ULD:小于EAR答案：C21.酒的能量来源有（）A:矿物质B:乙醇C:甲醇D:有机酸答案：B22.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:产气量增加B:有利于人体对维生素的吸收C:影响人体对蛋白质的吸收D:肠蠕动增加答案：A23.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:增加胃张力B:胃的容量小C:肝脏中糖原储存量小D:活泼好动，容易饥饿答案：C24.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:4.5B:3.0C:0.16D:6.25答案：D25.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2天B:3～4天C:3～4周D:1～2周答案：D26.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:眼结膜杯状细胞消失B:生理盲点缩小C:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LD:尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B27.人体维生素B