专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年河南省柘城县公共二级营养师考试题库往年题考第I部分单选题（100题）1.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:2%B:5%C:10%D:8%答案：B2.记账法的优点为（）。A:能分析个人膳食摄入状况B:可调查长时期的膳食摄入C:较称重法更为精确D:只能得到人均摄入量答案：B3.营养教育的目标是（）。A:以改善人民营养状况为目标B:以建立人民健康档案为目标C:以发展人民健康事业为目标D:以提高人民健康水平为目标答案：A4.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:10～65C:5～10D:0～4答案：B5.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、40%、30%B:20%、50%、30%C:30%、50%、20%D:20%、60%、20%答案：A6.人体必需脂肪酸有（）。A:AAB:DHAC:EPAD:亚油酸答案：D7.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入食物中被吸收部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：B8.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:700℃C:500℃D:3000℃答案：B9.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:15%～20%B:55%～60%C:25%～30%D:12%～14%答案：D10.幼儿食物的质地宜（）。A:细、硬、碎、烂B:细、软、整、烂C:细、软、碎、烂D:细、软、碎、断生答案：C11.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:纤维素C:蛋白质D:碳水化合物答案：C12.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者B:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者C:体重60kg的成年人，轻体力劳动者D:体重60kg的成年人，中等体力劳动者答案：A13.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:25％～30％B:40％～45％C:45％～50％D:30％～35％答案：C14.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:溶血C:还原D:氧化答案：A15.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量等于消耗能量B:摄入能量大于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量小于消耗能量答案：A16.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：C17.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友B:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他C:放下手头的工作，去见朋友D:告诉朋友自己在工作，另约时间见面答案：A18.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的内在内容B:守信是诚实的思想基础C:诚实是守信的外在表现D:诚实是守信的思想基础答案：D19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:肌肉C:血液D:皮肤答案：A20.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:龋齿B:氟骨症C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：B21.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:毒蕈中毒C:变色杆菌食物中毒D:沙门菌中毒答案：B22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:现切现炒C:急火快炒D:先切后洗答案：D23.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:脂溢性皮炎B:对称性晒斑样损伤C:皮肤干燥D:湿疹答案：B24.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D25.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:有利于人体对维生素的吸收C:影响人体对蛋白质的吸收D:产气量增加答案：D26.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钙C:钾D:钠答案：D27.动物肌肉