专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省古蔺县2023-2024年公共三级营养师考试真题题库附答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质净利用率C:蛋白质功效比值D:蛋白质表观消化率答案：C2.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1000mlB:1200ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1200ml答案：B3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:维生素CC:碳水化合物D:B族维生素和无机盐答案：D4.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:锌D:维生素答案：B5.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：C6.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:占全天总热能的10%C:饮食中几乎不含蛋白质D:<60g答案：C7.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:食物链C:仓库使用D:间接污染答案：B8.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:豆制品食物C:蛋类食物D:海产贝类食物答案：D9.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:脂肪酶C:胆固醇D:盐酸答案：A10.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:乳饮料C:牛奶D:奶粉答案：B11.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:6月C:1岁D:2岁答案：C12.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:86C:182D:156答案：C13.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落答案：C14.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:系统化C:科学化D:权威化答案：D15.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:锌D:钙答案：C16.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:食道B:小肠C:胃D:口腔答案：A17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:0.5cmC:2.0cmD:1.0cm答案：D18.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C19.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:40—45C:50—55D:35—40答案：C20.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:酪蛋白D:大豆蛋白质答案：B21.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1200—1500mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：A22.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.0mg／kgB:不得检出C:小于等于1.5mg／kgD:小于等于0.05mg／kg答案：A23.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:适中C:最低D:中等答案：A24.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:意大利、希腊C:发展中国家D:欧美发达国家答案：B25.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐一点C:三餐两点D:三餐三点答案：C26.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能