专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江西省南丰县二级公共营养师资格认证题库大全【全优】第I部分单选题（100题）1.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A2.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时要烧熟煮透B:烹调前用水浸泡并洗净C:烹调时加醋D:熟食要冷藏答案：A3.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻速溶C:缓冻缓溶D:速冻缓溶答案：A4.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:中部地区B:城市地区C:东部地区D:西部地区答案：D5.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1000mg／dB:1100mg／dC:800mg／dD:1200mg／d答案：D6.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:l蔬菜C:海产品D:瘦肉答案：C7.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:上海型B:北京型C:东北型D:广东型答案：D8.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明D:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会答案：D9.淘米过程中主要损失（）。A:糖B:蛋白质C:B族维生素D:脂肪答案：C10.常量元素有()种。A:9B:6C:10D:7答案：B11.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45～7.55B:7.35～7.45C:6.35～7.35D:5.35～6.35答案：B12.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:选择运动方式B:确定运动速度C:确定运动目标D:确定运动时间与频率答案：B13.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:糖原D:乳糖答案：D14.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D15.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:40B:60C:30D:50答案：D16.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:伙食账目不需要连续B:伙食账目不需要完整C:要求伙食账目完善、数据可靠D:要求提供每次购物的发票答案：C17.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：C18.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:全谷C:燕麦D:水果答案：B19.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B20.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:酒精浓度B:白藜芦醇C:维生素D:糖份答案：B21.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:α-亚麻酸C:亚油酸D:亚麻酸答案：C22.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民的体格状况C:居民膳食结构的评价D:居民能量和主要营养素摄入状况答案：B23.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:尽量保证母乳喂养B:蛋白质和能量同时补充C:水肿型应多补充能量D:蛋白质和能量补充应逐步增加答案：C24.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:8B:9C:15D:7.6答案：A25.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:2000B:2500C:1500D:1000答