专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024河南省桐柏县公共二级营养师资格认证通关秘籍题库附答案解析第I部分单选题（100题）1.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:55～70B:25～40C:45～60D:35～50答案：C2.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:红细胞核黄素测定D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:适量的膳食纤维C:不易用过多的糖和甜食D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D4.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤12.0%C:≤10.0%D:≤13.0%答案：C5.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:任意尿B:晨尿C:24h尿D:餐后尿答案：B6.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:维生素CB:B族维生素和无机盐C:碳水化合物D:蛋白质答案：B7.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:EDTA钠盐B:肝素C:草酸钾D:枸橼酸钾答案：C8.食品防腐剂不包括（）。A:木糖醇B:山梨酸C:苯甲酸D:丙酸答案：A9.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:纤维素B:乳糖C:草酸盐、植酸盐D:脂肪消化不良答案：B10.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:烤面包B:冬瓜C:白糖D:燕麦片答案：D11.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:硫胺素C:铁D:锌答案：A12.维生素E的良好来源为（）。A:肉类B:蔬菜类C:植物油D:水果答案：C13.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年人，中等体力劳动者B:体重60kg的成年人，轻体力劳动者C:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者D:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者答案：D14.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进抗体形成C:促进四氢叶酸形成D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D15.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:AIB:RNIC:DRID:EAR答案：C16.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:20B:15C:24D:30答案：C17.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:煮汤C:凉拌D:爆炒答案：B18.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:节省时间C:内容准确D:回收率高答案：B19.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:水果B:蔬菜C:花生D:鱼类答案：C20.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:4B:2C:6D:10答案：C21.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:羊脑B:猪肾C:牛肝D:猪肉答案：D22.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:铁B:锌C:钙D:硒答案：B23.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:见利思义C:先利后义D:见利忘义答案：B24.化学性食物中毒包括（）。A:含氰苷类植物中毒B:有机磷农药中毒C:副溶血弧菌食物中毒D:肉毒梭菌素食物中毒答案：B25.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:牛奶C:l蔬菜D:瘦肉答案：A26.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:钙、铁、锌B:铁、镁、碘C:碘、硒、铜D:铁、碘、硼答案：C27.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D28.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D29.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.6%B:1.8%C:1.9%D:1.7%答案：D30.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮＜摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：B31.目前食品工业中应用最普遍