专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区资源县2023-24年二级公共营养师资格考试王牌题库附答案【突破训练】第I部分单选题（100题）1.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:建立新的人际关系C:集体主义D:树立社会主义劳动态度答案：A2.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:重金属和仓储害虫的污染B:微生物的污染C:理化因素D:环境条件答案：A3.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25gB:50gC:25～50gD:50～100g答案：B4.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:医院C:社区D:工厂答案：D5.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:微生物指标B:化学指标C:感官指标D:物理指标答案：C6.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受强光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受弱光但不分辨颜色D:感受强光又分辨颜色答案：D7.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆浆B:豆芽C:豆腐干D:豆腐答案：B8.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇B:亚硝酸盐C:美蓝D:高锰酸钾答案：A9.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.06D:0.01答案：A10.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:铁、碘、硼B:铁、镁、碘C:钙、铁、锌D:碘、硒、铜答案：D11.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重记账法B:24h回顾法C:记账法D:称重法答案：A12.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:猪肉C:母乳D:燕麦答案：C13.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：D14.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:花生四烯酸B:亚油酸C:α－亚麻酸D:亚麻酸答案：D15.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:沙门菌属食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D16.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:结语C:题目D:数据库答案：D17.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C:皮褶计的压力标准为10g/cm2D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：C18.0．239kCal的热能相当于（）。A:1kJB:4.184MJC:4.184kJD:1MJ答案：A19.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥12.2%B:≥11.2%C:≥10.5%D:≥13.2%答案：A20.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:先升高，后降低C:无变化D:使之降低答案：D21.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1000B:1.0C:100D:10答案：C22.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:金属汞B:甲基汞C:砷D:铅答案：B23.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:兔肉的脂肪含量也较低B:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C:猪瘦肉中的高于羊瘦肉D:鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D24.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不节能D:不能灭菌答案：B25.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有血细胞B:血浆含有血细胞C:血清含有纤维蛋白原D:血浆含有纤维蛋白原答案：D26.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:不破坏营养素C:杀菌D:降低食品的水分活性答案：D27.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正