生命就象这盏灯，需要我们呵护有加，才能经得起生活的风风雨雨！健康新观念均涉及食物、饮食（结构和行为）与人体健康关系中国古代营养学说典例物质基础?一、基本概念六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。微量元素(traceelements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。人体必需营养素3、营养学：是研究膳食、营养素和其他食物成分对健康影响的科学。有助于制订国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。4、膳食营养素参考摄入量平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％-98％）个体需要量的摄入水平。适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能求得RNI时,可用AI来代替。可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入某营养素的最高量。DRIS明确告诉人们营养素供给量（摄入量）——区间值的概念。1、营养素的功能a、提供能量b、促进生长与组织修复c、调节生理功能维持物质代谢的动态平衡和内环境的稳态。营养素的功能营养学的核心：平衡2、营养是维持健康的基础（1）维持人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生3、营养对人群健康的影响（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育；（2）满足各类特殊人群的营养需要；（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性及适应性；（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；（5）辅助各种疾病的治疗。营养的目标是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最有效的方法是什么？大家很关心的这些问题其实都和“能量”有很大的关系。能量从哪里来，如何在人体被消耗？哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能量的相关内容深入理解和掌握，才能最终找到科学的减肥和合理控制体重的方法。国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ）1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米所需要的能量。营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡（kcal）1Kcal：1000克的纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。换算关系：1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcal2.能量来源能量来源1）碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，人体所需能量的50%~60%应由碳水化合物供给。1）碳水化合物肌糖原是骨骼肌随时可动用的储备能源，用于满足骨骼肌的需要。肝糖原也是一种储备能源，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织消耗的能量较多，均来自碳水化合物的有氧氧化，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。2）脂肪人体所消耗的能量的40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量，但是不能在人体缺氧的条件下供给能量。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同参与。当膳食碳水化合物供应不足，脂肪被加速分解为脂肪酸来供能。但脂肪酸往往不能彻底氧化而产生更多酮体在体内蓄积，以至产生酮血症和酮尿症。3）蛋白质人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸变为葡萄糖（糖原异生）来获得能量，以维持必要的生理功能。但这个过程一方面浪费了构建机体组织和更新细胞所需要的大量的蛋白质，另一方面蛋白质代谢所产生的废物也大大加重了肝肾负担。（3）能量来源分配三种产能营养素在人体内虽能相互转化，但不能完全替代。只有三者在总能量的供给中满足一个恰当的比例，才能既使能量代谢顺利进行，同时又能较好的发挥三种营养素各自独特的生理供能。成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。遵循能量守恒定律，人体的能量需要量与其消耗量是一致的。（1）基础代谢基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量