第三章蛋白质及小肽营养研究第一节动物蛋白质营养研究概况蛋白质在动物营养中具有不可取代的重要作用,是当前动物营养学研究的热点之一。一、蛋白质对动物生产性能的影响在猪，李德发等研究了低蛋白日粮补充Lys、Thr和Trp对生长猪的影响。发现低蛋白日粮中补充Thr可改善生产性能，单纯补充Trp无效。董国忠等用低蛋白（18.4%）日粮饲喂早期断奶仔猪，发现补充氨基酸使氨基酸平衡，可以降低仔猪腹泻、尿氮排出量和血浆氮含量，仔猪生长速度与高蛋白组相当。侯永青等证实日粮高蛋白水平（>20%）可引起25日龄仔猪小肠绒毛变短和陷窝加深，最终导致断奶后腹泻的增加。朱晓平等证实在断奶仔猪日粮中添加部分大豆浓缩蛋白（HP300）作为蛋白源可显著改善日增重和饲料转化效率，同时，添加HP300具有提高DM、CP和氨基酸回肠末端消化率和提高蛋白质利用率的效果。程伟文等证实血浆蛋白粉与血球蛋白粉的添加，降低了断奶仔猪日粮中常规蛋白源用量，提高了断奶仔猪的生长性能。王记海等指出喷雾干燥血浆蛋白含有多种功能性蛋白质，如白蛋白、球蛋白、营养结合蛋白和生长因子，可防止乳猪断奶后的生长停滞和腹泻，血浆蛋白中免疫球蛋白可增强猪健康，改善饲料效率，提高日增重。在反刍动物，由于蛋白质在瘤胃极易降解,研究比较困难.田玮等指出羊毛主要由角蛋白构成，蛋白质营养特别是含硫氨基酸对羊毛的生长至关重要。在低营养水平下,真蛋白不仅能为羊毛生长提供必要的含硫氨基酸和其它氨基酸，而且也可能有助于绵羊生理的正常调控。Mata-G等研究报道，随着饲料中Met含量的增加，羊毛产量、纤维直径和羊的活重均增加。在禽类，顾宪红等指出低蛋白日粮不仅可节约蛋白质、提高蛋白质利用效率、降低饲料成本，还可使鸡粪中的含氮物质大幅度下降，减轻环境污染。相反，日粮蛋白水平提高引起DM、氮排出量显著上升，粗蛋白代谢率显著下降，生产水平难以大幅度提高。他们指出日粮蛋白质水平降低2个百分点，在添加一定量的合成氨基酸完全可以代替蛋白质水平不降低的日粮，使鸡的生产性能保持在较高水平。研究表明,在允许范围内,低能低蛋白组鸡的肉质优于高能高蛋白组.饲料蛋白质水平影响肉鸡腹脂沉积因而影响肉质，腹脂随饲粮粗蛋白水平的升高而降低．饲粮中的粗蛋白水平也显著影响蛋品质量，产蛋后期适当降低粗蛋白水平可使蛋重减轻，蛋壳厚度相对提高．在水生动物，蛋白质更是不可或缺的营养素．新加坡人对尼罗罗非鱼亲鱼的研究发现，投喂不同饲料的雄亲鱼对卵和幼苗的质量影响很小，而投喂粗蛋白含量为20%饲料的雌亲鱼所产卵的孵化率和正常幼苗比率均低于粗蛋白含量为35%的对照组，在粗蛋白含量为10%的实验组均未受精，显示了蛋白质对鱼类繁殖的重大影响．董云伟等研究表明，不同蛋白质水平对罗氏沼虾的特殊生长率和淀粉酶的比活性无显著影响，但显著影响类胰蛋白酶和胃蛋白酶的比活性。在同一蛋白质水平下，淀粉酶的比活性最高，其次为类胰蛋白酶和胃蛋白酶。随饲料蛋白质水平的提高，三种消化酶比活性也呈逐渐上升的趋势，而淀粉酶与类胰蛋白酶比活性的比值逐渐下降，表明该虾消化酶活性对饲料蛋白质含量有适应反应．动物体蛋白质生长率和蛋白质合成速率随日粮蛋白质水平的提高而增加，器官组织的蛋白质代谢也受到日粮蛋白质水平的影响．如虹鳟白肌和肝脏的生长率随日粮蛋白质水平的降低而减少．二、动物对蛋白质的需求特点各种动物对蛋白质的需求都有各自的特点．畜禽与水生动物的差异就很大。不仅如此，动物的年龄、大小、生理状态、养殖方式及饲料的能量蛋白比等，对动物的蛋白质需求量也会产生影响。在满足EAA需要的前提下，10～20kg断奶仔猪生长所需的饲料CP水平为18%。Mahan等报道，妊娠母猪饲喂含16%蛋白的日粮并增加采食量可增加初产母猪所产仔猪的初生重和断奶重；而King等研究表明，若以达到最大秘乳性能为标准，日粮蛋白质水平为13.3%～16.5%。表明猪在不同生理阶段对蛋白质需求有差异。陈靖华等通过试验得到乌骨鸡育成阶段三个不同时期对蛋白质适宜需求参数为：4～6周龄适宜蛋白质水平为19%（ME：12.30MJ/kg），7～14周龄为17%（ME：11.95MJ/kg），15～25周龄再次降为13%（ME：11.59MJ/kg）。饲料蛋白质在瘤胃通常被快速降解，优质蛋白质更是如此，而且大多数饲料蛋白质的消化过程中水解产生的寡肽占总氨基酸比例较大。研究表明，瘤胃消化过程中产生的肽的量可占蛋白质、肽、氨基酸总和的80%。日粮蛋白质的特性对瘤胃内容物中肽的形成数量和比例有重要影响，加工、贮藏条件也是影响蛋白质消化过程中肽释放量与必需氨基酸比例的重要因素。看来,反刍动物不必饲以大量优质蛋白,否则需给以保护.鱼虾类对蛋白质的需要量比较高，约为哺乳类和鸟类的2～４倍。由于鱼类对糖类的利用能力低，因此蛋白质和脂肪是鱼类能量的主要来源.研